Fait maison : les secrets d’un pain d’épices moelleux à souhait

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Le pain d’épices de Noël, on l’aime, un peu, beaucoup, passionnément… Surtout quand il est moelleux et fait maison.

Les astuces à connaître pour un pain d’épices moelleux et savoureux

Réalisez votre propre mélange d’épices

Si le mélange d’épices à pain d’épices se trouve très facilement dans le commerce, il est toujours mieux de le réaliser vous-même. Cela vous permet de choisir sa composition et l’adapter à vos goûts. 
Dans le pain d’épices, on retrouve ainsi de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle, du gingembre et de l’anis. Nous vous conseillons d’acheter toutes les épices entières, afin de vous assurer de leur fraîcheur. Vous n’aurez qu’à les moudre et les râper pour faire votre mélange. Si vous utilisez du gingembre frais, ajoutez-le seulement au moment de la préparation du pain d’épices. Le gingembre en poudre peut, quant à lui, être mélangé à l’avance avec les autres épices.
En option, ajoutez du poivre, des graines de coriandre, de la vanille ou des graines de fenouil… selon vos préférences. 

Utilisez un mélange de farines

Plutôt que de vous cantonner à la traditionnelle farine blanche T55, essayez de varier les farines. La ville de Reims est par exemple très populaire pour son pain d’épices à la farine de seigle. Vous pouvez donc utiliser des farines plus typées, de châtaigne, d’épeautre, ou complète, dans certaines proportions. Pour ne pas modifier la texture du pain d’épices, ces farines typées ne doivent pas excéder 20 % de la quantité de farine nécessaire à votre recette. Enfin,...

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