Faites le plein d’iode avec les moules !
Moules marinières, moules farcies au four, moules à la plancha ou à la sauce curry… L’été, les moules s’invitent en cuisine et font de l’ombre à la sardine, autre star iodée de l’été !
Bien choisir les moules
Chez le poissonnier, les moules doivent être encore vivantes ; bien fraîches, elles sont généralement fermées et celles qui sont entrouvertes doivent se refermer si on les touche. Si les coquilles des moules sont peu brillantes, restent ouvertes ou sont partiellement ébréchées ou percées, passez votre chemin. Comptez 500 g de moules par personne pour un plat principal.
Attention fragile !
Rien ne vaut une cuisson le jour même de l’achat. Les moules peuvent se garder 48 h dans le réfrigérateur dans la partie la plus froide. Il suffit alors de les envelopper dans un linge humide et de le déposer dans un saladier. Si les moules achetées sont déjà nettoyées, il faut les consommer dans la journée.
Nettoyer sans prise de tête
À l’aide d’un couteau, grattez les algues ou les petits morceaux de calcaire qui adhèrent à la coquille et détachez le filament fixateur. Déposez les moules dans un récipient d’eau froide et frottez-les mains pour éliminer les résidus éventuels Renouvelez l’opération en changeant l’eau. Récupérez les moules et jetez celles qui sont ouvertes ou flottent et celles qui ne se referment pas quand vous les tapotez.
Moules marinières
Dans un faitout, faites revenir 2 échalotes dans un peu de beurre et déglacez avec 25 cl de vin blanc sec. Poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation du vin. Ajoutez les moules (1 kg) et faites cuire à feu vif quelques minutes, le temps pour les moules de s’ouvrir. Retirez les et versez 20 g de crème fraîche dans le faitout. Une fois chaude, versez cette sauce sur les moules et servez aussitôt !
Moules farcies au four
Mixez 1 botte de persil avec 1 gousse d’ail puis mélangez avec 200 g de beurre écrasé à la fourchette. Faites suer 1 oignon ciselé avec un peu de beurre puis ajoutez 1 kg de moules nettoyées et faites saisir. Placez les moules ouvertes en deux dans un grand plat allant au four et garnissez de farce au beurre et persil. Saupoudrez de chapelure. Enfournez 10 minutes au gril.
Moules à la plancha
Faites saisir les moules nettoyées sur la plancha bien chaude avec un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson, déglacez avec un peu de vinaigre, d’ail et de piment.
