Faites mariner, c’est l’été !
Rien de mieux qu’une marinade pour réveiller un poisson ou attendrir une viande !
Avec des câpres
Après avoir rincé et égoutté 3 cuillères à café de câpres au sel, écrasez-les grossièrement puis versez 25 cl d’huile d’olive et le jus de 2 citrons. Salez et poivrez. Cette marinade servira pour un carpaccio de poisson. Laissez mariner environ 30 minutes.
Avec du lait de coco
Versez 15 cl de lait de coco dans un saladier puis ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre, une cuillère à soupe de sauce soja, le jus d’un citron vert et une pincée de piment. Laissez mariner 500 g de poisson dans cette préparation pendant 2 heures au frais. Idéal avec du poisson blanc.
Avec du cola
Testez le grand classique de la cuisine américaine : les travers de porc à la sauce Coca-Cola : Versez dans un bol 4 cuillères à soupe de sirop d’érable avec 30 cl de Coca-Cola puis ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de graines de coriandre et 1 cuillère à café de curcuma. Ajoutez une pincée de muscade et une pincée de poivre. Faites mariner 1 kg de travers de porc dans cette sauce.
Avec du cidre
Faites mariner pendant 5 heures au frais 1 lapin coupé en morceaux dans cette préparation : 50 cl de cidre demi-sec, 2 gousses d’ail hachées, 4 cuillères à soupe bombées de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il suffit de faire revenir les morceaux de lapin à la poêle avec un peu de cette marinade. Vous pouvez ajouter un verre de jus de pomme. Cette recette est également valable pour du blanc ou des cuissons de poulet.
Avec de la citronnelle
Faites mariner des crevettes crues (une vingtaine) dans un mélange de citronnelle râpée (2 tiges), d’ail (2 gousses) de vinaigre (1 cuillère à soupe), d’huile d’olive (3 cuillères à soupe) et de coriandre fraîche. Il suffira ensuite de poêler les crevettes.
Avec de la vanille
On dévie sensiblement de la base traditionnelle du gravlax ; il suffit de recouvrir les filets de saumon cru d’un mélange composé de 60 g de sucre en poudre, de 60 g de gros sel, de graines de 3 gousses de vanille et d’une pincée de poivre (blanc) et de laisser mariner au froid pendant 1 à 2 jours.
