Farce pour chapon : nos meilleures recettes pour un menu de fêtes réussi
Tendre, fine et fondante, la chair du chapon, délicatement persillée, mérite un traitement royal ! Une farce simple qui sublime la saveur délicate du chapon tout en restant dans la thématique « volaille » de saison : idéale et si facile à réaliser… Pour cette farce aux foies de volaille, hachez finement des foies de volaille (poulet, lapin… Et celui du chapon, bien sûr !) revenus dans un peu d’huile neutre. Ajoutez des œufs et de la chapelure pour obtenir un mélange bien lié et homogène, puis du persil et de l’ail à votre goût (notre conseil : ayez la main légère, l’ail incorporé à une farce infuse durant la cuisson et sa saveur puissante est amplifiée !), farcissez… Et laissez agir la gourmandise !
Pour une volaille farcie de Noël aux saveurs d’hiver, une farce aux champignons des bois est idéale. Girolles, trompettes de la mort, mais aussi morilles ou même truffes pour la touche festive et luxueuse, les champignons se mêleront parfaitement à une farce simple composée de porc ou de veau qui leur permettront de développer leurs arômes. Astuce : mêlez à votre farce un peu de lard fumé dont le goût s’accorde particulièrement bien à celui des champignons et apporte, en outre, un peu de moelleux, notamment si vous avez opté pour une farce de veau, très maigre, mais facilement sèche.
Envie de changer des farces traditionnelles à base de chair à saucisse ? Optez pour une farce sans porc : les choix sont nombreux. Pour une farce au goût peu trop prononcé, qui laisse le champ libre à (...)
