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Ces farines qui changent du blé pour faire ses crêpes

Avec son goût neutre, la farine de blé T45 ou T55 est plébiscitée pour préparer la pâte à crêpes, mais elle est loin d’être la seule farine envisageable. Présentation.

Pour les crêpes salées

La farine de sarrasin ou farine de blé noir

Pour préparer les fameuses galettes de sarrasin, une seule farine au menu : celle au blé noir aussi appelée farine de sarrasin. Contrairement à ce que son nom indique, cette farine, à l’inverse de celle au blé, ne contient pas de gluten ! À y perdre son latin, on sait. En attendant, on peut remplacer tout ou une partie de la farine de blé par celle au blé noir. Si on peut proposer ces crêpes en version sucrée, la saveur typique de la farine de blé noir la rend idéale en salé avec du fromage, notamment.

La farine de pois chiches

Célèbre dans le Sud en version panisse ou socca, agrémentée d’huile d’olive, la farine de pois chiches, comme la farine de blé noir, est sans gluten. Notre conseil : on la réserve plutôt aux crêpes salées. En cause, un goût puissant qui peut être difficilement associable aux confitures et autres pâtes à tartiner…

La farine de lentilles

On y pense plus rarement, mais les lentilles se savourent aussi sous forme de farine. Le plus de cette farine ? Elle est sans gluten, riche en fibres, fer et protéines. Mais c’est surtout sa teneur basse en cellulose qui la rend plus digeste que d’autres farines issues de légumineuses. Comme toujours avec les farines sans gluten, mieux vaut associer différentes farines entre elles, et pourquoi ne pas ajouter une touche de matière grasse – beurre fondu par exemple – dans la pâte pour des crêpes...Lire la suite de l'article sur Elle.fr

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