Faut-il laisser un reste de plat dans le four ?
Après s’être servi une part de tarte, on replace la tarte encore dans son plat au four, à l’abri de l’air ambiant et réservé au chaud. Une manière d’en laisser de côté pour plus tard et un geste qui ne serait peut-être la meilleure idée.
Pourquoi un reste de plat laissé au four est-il meilleur après quelques heures ?
Lorsque vous laissez un reste de plat au four maintenu à chaleur ambiante et privé d’air pendant quelques heures, les saveurs s’imprègnent et se développent davantage entre elles. Les textures se stabilisent, notamment celles des sauces qui se solidifient. Les saveurs sont donc comme « concentrées » et, une fois réchauffé (ou non), le plat est souvent davantage apprécié que s’il sortait pour la première fois du four, sur le même principe que les plats mijotés, meilleurs le lendemain.
Maintenir le plat au four oui, mais couvert et pas plus d’une journée
Si vous avez l'intention de réchauffer le soir même un reste de poulet préparé le midi, il peut être pratique de laisser le plat au four. Il sera maintenu dans une atmosphère tiède et laissera le temps aux saveurs du poulet de se décupler. Ne manquez toutefois pas de le recouvrir pour retenir l’humidité, et ainsi empêcher les aliments de sécher, cuire, voire perdre de leur tendreté. Aussi, recouvrir les restes laissés au four permettra de maintenir leurs saveurs d’origine et éviter qu’ils ne s’imprègnent des odeurs indésirables du four.
Cependant, si vous prévoyez de ne pas manger vos restes dans les heures qui suivent, il est préférable de les sortir du four, les placer dans un récipient hermétique, recouvrir de film alimentaire ou papier aluminium, et le réfrigérer. Ainsi, vous...
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