Faux-filet de bœuf : nos astuces et meilleures recettes pour le cuisiner
Situé entre le rumsteck et l'entrecôte, le faux-filet est l'une des parties les plus savoureuses du bœuf. Mais notons qu'elle est un tout petit peu moins tendre que le filet. Grillé au barbecue, poêlé ou rôti au four, il se prête à toutes les cuissons et permet de se régaler facilement dans plein de recettes !
Une viande ne se fait pas cuire directement et ne se déguste pas non plus aussitôt après cuisson. Il faut au contraire lui laisser du temps pour l'apprécier à sa juste valeur. Anticipez sa cuisson en la sortant du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour lui laisser le temps de se mettre à température ambiante et d'ainsi éviter le choc thermique qui la rendrait beaucoup moins tendre. Placez-la sur une planche recouverte d'un torchon propre et assaisonnez-la des deux côtés (sel, poivre, épices si désiré). Une fois cuite, laissez-la à nouveau se reposer sur une planche recouverte de papier aluminium. Cela permet à la chaleur de se répartir uniformément et à la viande de se détendre.
Si vous rêvez d'un bon morceau de viande rouge mais que vous n'avez pas beaucoup de temps à passer en cuisine, la cuisson à la poêle est celle qui vous conviendra le mieux. Rapide, elle permet au bœuf de développer toutes ses saveurs et son jus si vous la cuisez saignante. Commencez par faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu de beurre et d'huile pour que la matière grasse ne brûle pas, puis ajoutez la viande. Faites-la revenir 1 à 3 minutes de chaque côté selon les préférences de chacun (...)
