Filet mignon en cocotte : 30 recettes mijotées toutes simples pour réchauffer toute la famille cet hiver
Savez-vous ce qu'est le filet mignon ? Rien de moins que le morceau de viande de porc considéré comme le meilleur et le plus tendre. Et pour cause : ce muscle se situe de part et d'autre de l'échine, entre le filet et les côtes, au milieu du dos de l'animal. C'est à dire à un endroit où il est très peu sollicité. Suivant le poids de l’animal, nous informe le site "Terroir des chefs", les filets mignons (deux par animal) mesurent en général 30 cm et pèsent environ 500 g chacun. S'il désigne donc une partie du porc, vous le trouverez aussi associé au veau ou au bœuf, mais il s'agit originellement d'un malentendu dû au succès du filet mignon au-delà de nos tables françaises. En effet, le filet de bœuf ou de veau n’est généralement pas qualifié de "mignon" chez nous. Il s’agit d’une déformation en provenance des États-Unis : les Américains ont pour habitude d'appeler filet mignon ce que nous appelons en France le tournedos, voire tout steak un peu tendre. Si vous commandez un filet mignon dans un restaurant américain, attendez-vous donc à voir arriver dans votre assiette, un morceau de boeuf. A contrario, le consommateur américain en vacances en France sera étonné de se voir servir du porc.
La tendreté et la faible teneur en graisse du filet mignon de porc en font un morceau très prisé des gastronomes, et par la même l'un des plus onéreux. Autant dire qu'il serait dommage de rater sa cuisson ! S'il convient bien à tous les modes de préparation – braisé, poêlé, au four, au barbecue... (...)
