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Fini le gaspillage : et si on réutilisait nos eaux de cuisson ?

Vos eaux de cuisson sont d’excellents substituts en cuisine, alors ne les jetez plus, recyclez-les.

Après la cuisson des pommes de terre, pâtes ou pois chiches, on a le réflexe de jeter l’eau dans laquelle nos aliments ont été préparés. Un gâchis quand on sait que ces eaux de cuisson, par l’absorption des saveurs, sels ou bouillons qu’elles ont contenues, sont réutilisables. Riches en arômes, on vous conseille sur l’utilisation de ces eaux, comme complément de vos préparations.

Un peu d’eau de cuisson… et c’est prêt

L’eau de cuisson des pois chiches

Chargé en protéines, l’ aquafaba, cette eau de saumure contenue dans les bocaux des pois chiches, est un intéressant substitut aux blancs d’œuf. Tandis que deux cuillères à soupe de cette eau suffisent à remplacer un blanc d’oeuf, une troisième remplacera jusqu’à un œuf entier dans vos recettes. On vous rassure, cette eau ne laisse aucun arrière-goût.

L’aquafaba se monte en neige, idéal pour la préparation d'une mousse au chocolat végétale. Employez aussi cette eau pour faire une mayonnaise maison.

Si vous achetez vos pois chiches sans eau de saumure, sachez que vous pouvez aussi obtenir de l’aquafaba directement avec l’eau de cuisson qui sert à la cuisson de ces légumineuses. Pour s’en servir, un peu de patience tout de même puisqu’une petite préparation préalable est nécessaire.

Comment faire de l’aquafaba maison ?

Le temps d’une nuit, faites tremper vos pois chiches dans de l’eau froide. Rincez-les, puis laissez cuire 100g de pois chiches dans 50 cl...

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