Foie gras : en bloc, entier, en bocal, quelles différences ? Comment le choisir ?
C'est la star des fêtes de fin d'année, alors le foie gras mérite une attention particulière lorsqu'il s'agit de le choisir. Car adopter le bon foie gras dépend de plusieurs critères, des modes de cuisson aux appellations commerciales en passant par le budget et les labels de qualité. Et en tant que produit phare de la gastronomie française, le souci du détail s'impose. Pour vous aider à faire le meilleur choix, la rédaction de Femme Actuelle a d'ailleurs livré un comparatif après avoir dégusté différentes références. Comment s'y retrouver parmi les différentes appellations ? Voici quelques clés.
C’est une question de goût. Le foie gras de canard est plus courant et généralement plus abordable que celui d'oie. Il offre une saveur plus prononcée, souvent décrite comme plus robuste et plus terreuse. La texture est également légèrement plus ferme. Quant au foie gras d'oie, si vous n'en avez jamais consommé, ce dernier pourra vous sembler fade. Pour ceux qui recherchent des saveurs plus délicates, le foie gras d'oie peut être la meilleure option.
Il existe trois catégories réglementées concernant les foies gras prêts à consommer. L'association de consommateurs UFC-Que choisir nous les explique.
Très haut de gamme, le foie gras entier est prisé pour les grandes occasions. Par conséquent, il s'agit du plus cher. Côté ingrédients, il doit être "composé exclusivement d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes et d’un assaisonnement", précise UFC-Que choisir.
Les blocs sont, majoritairement, (...)
