Foie gras vegan : les alternatives à tester
Pour la santé, la planète ou le porte-monnaie, les Français consomment de moins en moins de viande. En 2021, 21,4% des ménages ont acheté au moins une fois un "steak végétal" *. En cette fin d’année, entre le retour de la grippe aviaire dans certains départements et l’inflation, le foie gras s’annonce rare et cher. Pour offrir une alternative, plusieurs entreprises ont mis au point des recettes 100% végétales, commercialisées chez Picard Surgelés, dans les magasins bio ou sur des sites dédiés (officialveganshop.com, petit-veganne.com, vegami.com).
La Bonne Foi (Marie-Sophie L), Le Délice végétal (Picard), le Fair Gras (Fair Gras), le Joie Gras (Jay & Joy) et le Veg’Gras (Sengas) sont élaborés à partir de graines de cajou pour le goût et d’huile de coco pour la texture. A ces ingrédients de base peuvent être associés de la levure, du riz fermenté ou de la pulpe de tomate pour la couleur. A l’instar du foie gras, ces préparations sont relevées de sel et de poivre, d’un alcool (vin blanc, cognac, whisky…) et/ou d’épices. Le Faux Gras (Gaïa), le seul en conserve longue conservation, ne contient pas de graines de cajou, mais des protéines de tournesol et de l’amidon de pomme de terre. Si le résultat est bluffant visuellement, le goût est forcément différent de celui du foie gras.
La plupart des faux gras, vendus en bio, vont dans le sens des recommandations incitant à "manger moins d’aliments d’origine animale et plus d’origine végétale, préférer les végétaux bio ou peu traités". Le (...)
