Fond de veau : Philippe Etchebest révèle ses astuces pour le réussir
Philippe Etchebest nous régale avec des recettes faciles à faire et qui plaisent à toute la famille : œufs mimosa en entrée, cordon-bleu en plat, et crème brûlée au dessert… Il y a de quoi ravir les papilles. Mais en plus de concocter de savoureuses recettes, il révèle ses astuces pour des plats toujours plus gourmands, notamment grâce au fond de veau. Ce dernier, "est une base idéale pour faire des sauces extraordinaires ou apporter du goût à certaines cuissons", sourit le chef. Vous souhaitez le réaliser ? Voici la recette du Meilleur Ouvrier de France, qu’il partage sur sa chaîne Youtube.
Le fond de veau, comme le fumet de poisson permettent de donner encore plus de saveurs à vos préparations. Plutôt que de l’acheter, réalisez-les maison grâce aux conseils du chef Etchebest.
Les ingrédients pour 1,5 L de fond de veau :
Les étapes de la recette :
Concocter un bon fond de veau demande de la patience. Et oui car comme le dit si bien le chef Etchebest, "plus vous laissez cuire et plus vous aurez de goût et le côté gélifié du fond de veau." Au restaurant, le fond de veau cuit 2 à 3 jours. À la maison 4 heures peuvent suffire mais si vous avez la possibilité de le cuire plus longtemps, c’est encore mieux.
Pour le réussir, la première des choses est de bien caraméliser les morceaux de viande, fait savoir Philippe Etchebest. "C’est la caramélisation et ainsi les sucs qui vont donner le goût au fond de veau." Les sucs ne doivent d’ailleurs pas être brûlés, "sinon cela amène de l’amertume." (...)
