Elles font le vin : Cynthia Fossier, cheffe de cave de la maison Canard-Duchêne
Au sein de la Maison de champagne Canard-Duchêne, Cynthia Fossier a trouvé sa place et s’épanouit. Celle qui a succédé à Laurent Fédou, chef de cave emblématique, n’a pas peur des défis, ni du temps long. Rencontre avec une jeune femme déterminée.
Cynthia Fossier a passé son enfance dans les Ardennes. Le lien avec le vin est ténu, mais présent : toute petite, alors que son père vendange dans un domaine ami, elle en profite pour aller grappiller du raisin. Après des études de médecine puis de physique-chimie, elle fait des stages, durant trois ans, dans un domaine viticole où elle touche à tout : vignes, cuverie, habillage… Là encore, elle cherche le concret : « Pour entrer au DNO (diplôme national d’œnologue, ndlr) de Reims, il faut passer un entretien. Je voulais montrer que je n’avais pas seulement de bonnes notes, mais aussi un peu de pratique. Je ne suis pas arrivée les mains dans les poches. »
Même si elle a aussi postulé à Dijon, c’est secrètement la Champagne qu’elle espère : « Le champagne, c’est féerique, c’est le partage, l’amour. Vraiment un vin avec un statut à part, et à la dégustation multisensorielle. » Son stage de fin d’études chez Duval-Leroy avec Sandrine Logette, la cheffe de cave, est une révélation et une confirmation : « Savoir faire sa place et avoir de la crédibilité, ne pas avoir peur de son genre, être ambitieuse. »
Sa nomination est une demi-surprise : « À 33 ans, je ne me voyais pas encore à ce poste-là, mais on m’a fait confiance. » Elle hérite d’un gros chantier, puisque Canard-Duchêne est en plein remaniement. « Avec une maison de cette taille, quinzième en termes de volume, on touche encore au produit : j’ai la...
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