Elles font le vin : Isabelle Bui, responsable développement œnologie chez Krug
Isabelle Bui n’a pas 30 ans, et déjà une belle expérience de cinq ans chez Krug. Enfant de l’Aube, ses premiers jobs d’étudiante se faisaient dans la vigne, à palisser ou relever. Elle en a développé une passion, puis fait son métier. Rencontre avec une jeune femme épanouie.
Après des études en ingénierie agroalimentaire et œnologie, Isabelle Bui retrouve la Champagne, où elle effectue différents stages, avant de postuler chez Krug, en 2018. Aujourd’hui en charge du développement œnologie de la maison, la jeune femme a des journées bien remplies : « Je dois m’assurer qu’à chaque étape de la production, on respecte toutes les exigences. C’est varié : je peux tout aussi bien déguster tôt le matin, en cave après un dégorgement ou goûter des baies avant les vendanges, accompagnée des vignerons. Mais à 11 heures, il est probable que vous me trouviez avec le comité de dégustation, à participer à l’analyse des vins clairs. » Constitué de sept personnes, le comité obéit à un certain nombre de codes – on déguste toujours à la même heure, il existe un book pour guider les dégustations selon certains curseurs –, mais il est aussi démocratique. « L’intégration du comité était dans la fiche de poste. C’était impressionnant, bien sûr, mais j’avais – et j’ai toujours – la même voix que les autres, malgré ma jeunesse. Comme le dit Julie Cavil, la cheffe de cave, déguster, c’est prendre une photo à un instant T. Le faire à plusieurs, c’est se permettre une photo à 360°. »
Autre grande responsabilité, depuis 2020, Isabelle gère le Clos du Mesnil : « C’est une sorte de tradition, on remet les clés au plus jeune, c’est presque comme gérer un domaine à lui seul, avec son petit...
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