François-Régis Gaudry partage sa recette préférée de la tarte au sucre, cette spécialité du Nord de la France
Connaissez-vous la tarte au sucre ? Avec cette préparation tout droit débarquée du Nord de la France, c'est une avalanche de gourmandise qui vous attend !
Lorsqu’on parle des “spécialités emblématiques du Nord de la France”, on pense aisément à des préparations salées comme le welsh, la carbonnade flamande ou encore les chicons au gratin… mais qu’en est-il du sucré ? Pas si simple à dire… Pour remédier à ça, François-Régis Gaudry décide de vous faire (re)découvrir la tarte au sucre, et pas avec n’importe quelle recette. Il la doit, en effet, à Jean-François Couillart, un boulanger-pâtissier originaire des Hauts-de-France. Suivez le guide !
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Les ingrédients
Pour la pâte :
280 g de Farine T45
50 g de vergeoise (ou à défaut, du sucre roux)
4 g de sel
10 cl de lait entier
16 g de levure de boulanger fraîche
1 oeuf
80 g de beurre doux
Pour la garniture :
100 g de crème épaisse
100 g de vergeoise
40 g de beurre
Les étapes de la recette de la tarte au sucre
Pour commencer, réalisez la pâte. Pour cela, déposez la farine, la vergeoise, ainsi que le sel dans la cuve du robot, équipé du crochet, et mélangez. Une fois les ingrédients secs bien mélangés, ajoutez le lait, la levure fraîche et l'œuf. Mélanger de nouveau à vitesse moyenne. Lorsque la pâte se décolle facilement des parois de la cuve, ajoutez progressivement le beurre...
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