Dans le frigo du chef Mory Sacko : « Les meilleurs produits sont ceux de saison »
Que trouve-t-on systématiquement dans votre réfrigérateur ?
Du beurre parce que je ne conçois pas la cuisine sans beurre. Mon incontournable, c'est celui de Bordier au piment d'Espelett. On trouve également de la sauce pimentée d'origine thaïlandaise appelée sriracha. Je l'intègre dans un riz sauté ou dans une omelette, avec des frites… En fait, je l'utilise comme un ketchup. Ma préférée, c'est la Coq, avec un coq sur l'emballage. Du citron pour l'acidité qu'il apporte dans des recettes sucrées et/ou salées.
Et côté boisson ?
Du bissap, une boisson africaine que je bois depuis que je suis tout petit et que je prépare moi-même. C'est une infusion d'hibiscus rouge à laquelle j'ajoute de la menthe, un peu de cannelle, de la badiane…
Que conservez-vous dans vos placards ?
De la sauce soja salée que j'utilise comme du sel. Du miso pour accompagner des légumes, des poissons, de la viande... Je le préfère brun pour son bon équilibre aromatique entre le sucre et le côté très puissant. Le yuzu kosho : un condiment japonais sous forme de pâte de piment salée. Ce sont des produits que l'on trouve assez facilement dans les épiceries asiatiques ou sur le Net.
Pour les courses, comment vous organisez-vous ?
J'adore faire le marché pour aller chercher les produits de saison, bien sourcés. Mon préféré : le marché Brancusi (Paris 14e ), qui a l'avantage d'être bio, direct producteur et… juste à côté du...Lire la suite sur Femina.fr
