Fromage fondu : voici la recette officielle du Mont d’Or au four
Fana de fromage fondu et de plats réconfortants ? Régalez-vous avec la vraie recette du Mont d’Or au four, également appelée « boîte chaude ».
Les Français en consomment près de 6 000 tonnes par an. Généreux, réconfortant et facile à cuisiner, le Mont d’Or fait partie des fromages incontournables de l’Hexagone. Fabriqué entre le 15 août et le 15 mars, il n’est commercialisé qu’entre le 10 septembre et le 10 mai. C’est donc le moment ou jamais d’en profiter !
A découvrir également : Oubliez la raclette et la fondue, voici la matouille savoyarde, le plat le plus facile et généreux de l’hiver
Quelle est l’origine du Mont d’Or ?
Le Mont d'Or, ou vacherin du Haut-Doubs, est fabriqué dans le Haut-Doubs, au cœur des montagnes du Jura, à plus de 700 m d’altitude. Protégé par une AOP depuis 1996, ce fromage au lait cru était à l'origine le fromage des vachers. Il était fabriqué par les paysans avec les laits d’hiver, pour leur consommation personnelle, alors que les laits de printemps et d’été étaient destinés au comté. C’est un fromage très ancien. Les premières traces écrites mentionnant un fromage entouré d’une sangle remonte à… 1280. Il était même dégusté au 18e siècle, à la table de Louis XV.
Comment est fabriqué le Mont d’Or ?
Aujourd’hui, le fromage jurassien répond à un cahier des charges très strict. Les seules races autorisées pour la production de lait à Mont d'Or sont la Montbéliarde et la Simmental, des races locales. Elles sont traites deux fois par jour, à heures régulières, et sont nourries avec du foin...
