Les fruits trop mûrs sont-ils vraiment idéaux pour faire une bonne confiture ? Un expert nous répond
Stephan Perrotte, champion du monde de confiture, démêle le vrai du faux sur l’adage qui veut que les fruits en bout de course peuvent faire une bonne confiture.
La confiture est un produit particulièrement apprécié par les Français.Au total, 70% des ménages français en achètent environ sept fois par an, ce qui représente une consommation annuelle d’environ 3 à 4 kilos par foyer. Si les rayons des supermarchés proposent un large choix de confitures, rien n’est meilleur que celles faites maison. L’avantage ? Si la préparation demande du temps, il est particulièrement facile de la réaliser soi-même. A condition bien sûr de connaître quelques secrets pour bien la réussir. Justement afin de devenir un expert en la matière, on a interrogé un vrai connaisseur, Stephan Perrotte. En 2014, il remporte le Concours du meilleur Confiturier de France avant de gagner en 2015 le Championnat de Monde de la Confiture. Ce maestro nous a donc partagé ses conseils sur le sujet. On s’est ainsi intéressé à une erreur courante que l’on fait trop souvent en préparant sa confiture. On vous dit tout.
Sélectionner les bons produits
Pour avoir une bonne confiture, il faut… de bons produits. Cela semble logique mais vous verrez ce n’est pas si évident. En effet, la plupart du temps, beaucoup réalisent des confitures avec des fruits trop mûrs qui commencent à s'abîmer. Cela est une erreur : “Il faut avoir un fruit de très bonne qualité”, explique Stéphan Perrotte. “Il faut sortir de l'idée...
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