Les fruits séchés sont-ils tout aussi nutritifs que les fruits frais ? Une diététicienne répond
Les fruits séchés sont consommés depuis des milliers d’années en Méditerranée et au Moyen-Orient et ils sont aujourd’hui nombreux dans nos supermarchés. Pour rappel, il existe deux types de fruits secs à savoir les oléagineux ou à coque (amandes, noix de cajou, noisettes, noix, cacahuète) et les « classiques » ou séchés (dattes, abricots, pruneaux, raisin, figue, ananas, mangue, papaye, pêche, poire, pomme… ). Ces derniers sont obtenus en retirant l’eau qu’ils renferment, soit par l’effet du soleil, soit au moyen d’une machine spéciale appelée déshydrateur. Comme l’eau s’évapore du fruit pendant le séchage, les sucres naturels qu’il contient sont alors concentrés. Ce processus finit par rétrécir le fruit et lui donne un aspect ridé et plus petit. Il permet également une meilleure conservation des fruits et pour une durée plus longue : les fruits sont plus facilement transportables car ils ne nécessitent pas de réfrigération. Dans l’ensemble, les fruits frais ont longtemps été considérés comme étant quelque peu supérieurs aux fruits secs. Cependant, existe-t-il réellement des preuves pour étayer cette affirmation ?
Dans un article publié sur le site StudyFinds, Shyla Cadogan une diététiste professionnelle diplômée de l'Université du Maryland (Etats-Unis) a souhaité répondre à cette question. Celle-ci rappelle en premier lieu que les fruits secs contiennent toujours des fibres, des vitamines et des...
