Cette galette des Rois a été sacrée meilleure de France en 2023, voici le secret de son pâtissier pour la réussir
Quelle est la meilleure galette aux amandes de France ? Début décembre, à Joué-lès-Tours (37), sept professionnels de la pâtisserie ont élu leur favorite dans le cadre du Concours national de la meilleure Galette aux amandes, organisé par la confédération Nationale de la boulangerie-Pâtisserie Française. Verdict ? C’est la création du pâtissier Hervé Bodet, de la boulangerie Les délices de Pierre, à Château-Renault (37), non loin de Tours, qui a remporté tous les suffrages.
Meilleure galette aux amandes de 2023 : l’épreuve a duré 8 heures
Lancé cette année pour la première fois, ce concours a pour objectif de désigner la meilleure galette aux amandes de France fabriquée de manière artisanale. Au total, 20 pâtissiers, originaires de tout le pays (y compris de l’Ile de la Réunion) et médaillés de leur région, devaient s’affronter au cours d’une épreuve qui a duré pas moins de huit heures. A l’issue de ce temps imparti, les candidats devaient avoir réalisé deux galettes d’un diamètre de 30 cm. Pour les départager, les membres du jury les ont évalués sur cinq critères : la cuisson, le décor l’aspect visuel, la crème aux amandes ou frangipane, le feuilletage et la coupe-équilibrage.
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Le secret...
