Comment garder la rhubarbe bien rose ? Quatre techniques
Elle colore les étals des marchés dès le printemps et se cuisine aussi bien en compote, qu’en tarte ou en crumble. Et elle est encore plus appétissante lorsqu’elle reste bien rose après la cuisson. Problème, elle a une fâcheuse tendance à perdre sa jolie couleur une fois cuite. Mais pas de panique, rien n’est perdu pour autant ! Nous allons vous montrer qu’il existe quelques techniques toutes simples pour garder une rhubarbe bien rose. Choix des tiges, cuisson, infusion dans de l’hibiscus, voici toutes nos techniques … pour voir la vie en rose !
Pour que la rhubarbe conserve sa teinte rose, commencez tout simplement par choisir les bonnes tiges ! Au marché, ouvrez l’œil et sélectionnez des tiges de rhubarbe qui arborent naturellement une couleur rouge ou rose.
Autre solution, optez pour la "rhubarbe forcée". Il s’agit d’une rhubarbe qui a terminé sa croissance dans un hangar, dans le noir et qui est récoltée à la lumière de la bougie. En l’absence de lumière, la plante ne peut produire de chlorophylle. Le sucre se concentre dans la tige plutôt que dans les feuilles. Celles-ci prennent une couleur jaune (et non verte) tandis que les tiges, plus tendres, prennent une couleur bien rose. Ce mode de culture est surtout pratiqué en Angleterre mais on la trouve aussi chez quelques primeurs en France.
Choisissez des tiges assez fines et bien rouges, et abstenez-vous de les éplucher. Car plus les tiges de rhubarbe sont fines, plus elles sont colorées et moins elles ont besoin d’être épluchées. (...)
