Gaspacho : l’entrée désaltérante !
Rien de mieux qu’un gaspacho pour ouvrir l’appétit malgré la chaleur ambiante. Aujourd’hui, le gaspacho se décline en un éventail de légumes colorés. Compagnon idéal du pique-nique, d’une soirée barbecue ou d’une lunch box cet été !
Gaspacho andalou
Émondez 4 tomates (incisez en croix la base de la tomate puis plongez-la quelques secondes dans de l’eau bouillante. Passez-la ensuite sous l’eau froide et retirez délicatement la peau). Retirez la croûte de 200 g de pain de la veille et émiettez-la. Découpez 1 poivron et 1/2 concombre en petits dés. Dans un blender, déposer les tomates grossièrement coupées, le poivron et le concombre, 2 gousses d’ail hachées et la mie de pain. Versez 5 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Mixez. Assaisonnez. Si vous trouvez que les tomates sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre. Vous pouvez également ajouter de l’eau et mixer si vous trouvez que la consistance est trop épaisse. Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ne vous attendez pas à obtenir un gaspacho rouge flamboyant comme ceux vendus dans le commerce. La mie de pain va donner une teinte orangée. C’est la garantie d’un gaspacho authentique !
Ajoblanco
Typique de l’Andalousie, cette soupe froide est généralement servie avec une poignée de raisins blancs mais on peut également opter pour des petites billes de melon, des lamelles de jambon ou chorizo, voire des quartiers de pomme !
Portez à ébullition 50 cl d’eau puis plongez 2 gousses d’ail épluchées, faites cuire 1 minute puis retirez-les. Laissez refroidir les gousses d’ail. Dans un bol, trempez 100 g de mie de pain dans un peu d’eau puis égouttez-la. Dans un mixeur plongeur, déposez la mie de pain, 180 g d’amandes émondées, l’ail, 20 cl d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Mixez. Versez ensuite 1 litre et demi d’eau et mixez à nouveau. Placez dans le frigo pendant plusieurs heures.
Gaspacho de concombres
Épluchez 3 concombres et coupez-les grossièrement. Faites tremper rapidement de la mie de pain rassis (l’équivalent de 2 grosses tranches) dans 20 cl d’eau bien fraîche et 15 cl de vinaigre de cidre. Égouttez la mie de pain et mixez avec les concombres. Si la consistance vous paraît trop épaisse, versez un peu d’eau glacée Assaisonnez puis servez dans des verres et agrémentez de quelques dés de feta.
Gaspacho à la pastèque
Mixez 1/4 de chair de la pastèque avec 1/2 concombre et 1 poivron épluchés. Versez 20 cl de jus d’orange fraîchement pressée et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco puis mixez de nouveau. Si le gaspacho paraît trop épais, versez un peu d’eau. Réservez dans le frigo puis servez bien frais avec quelques gressins.
