"Il y a des gens que j'admire et pour lesquels j'ai un profond respect" : Pierre Hermé dévoile les noms de ses pâtissiers actuels préférés
Pierre Hermé est un pâtissier mythique dont la renommée n’est plus à faire et un modèle pour bon nombre de professionnels et amateurs. Mais parmi ses confrères, qui remporte tous les suffrages du maître du macaron ? Réponse juste ici.
Pierre Hermé, souvent qualifié de "Picasso de la pâtisserie", est une référence incontournable dans le monde de la haute pâtisserie. Aujourd’hui encore, ce dernier ouvre de nombreux établissements à travers le monde afin de faire profiter des millions de personnes sans même se déplacer en France. Mais ce dernier n’est pas la seule célébrité sur cette scène culinaire. D’autres confrères brillent tout autant. Lesquels sont les favoris de Pierre Hermé ? Ce dernier a répondu sans filtre au micro du podcast Business of Bouffe, il y a quelques jours.
Quel regard Pierre Hermé porte-t-il sur l’évolution de la pâtisserie ces dernières années ?
La pâtisserie est un domaine en perpétuelle mutation. Certains pâtissiers marquent les esprits depuis des dizaines d’années, et d’autres arrivent en cours de route et se retrouvent directement au sommet. Au fil des décennies, le regard des gens a changé sur le secteur. Et le moins que l’on puisse dire est que Pierre Hermé est fier de cette évolution. “La pâtisserie est passée du quartier au luxe. Il y a toujours eu de très bons pâtissiers dans chaque ville et c’est ce qui a constitué les relais desserts, qui est aussi une autre association qui contribue à éveiller la fraternité et cultiver cette fraternité....
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