Gourmet et gourmand : le sandwich havita de Dan Yosha

Dan Yosha, membre du quatuor de chefs à la tête des mythiques Balagan et Shabour, mais aussi des plus récents Tékès et Shosh, réinvente la classique omelette israélienne en un sandwich aux enivrantes saveurs du Moyen-Orient.

Et si on commençait nos oisives matinées d’été par une omelette… nichée dans un généreux sandwich ? Simple et efficace, cette recette d'œufs battus, cuits à la poêle, fait office de consistant petit-déjeuner dans de nombreux pays où le réveil se fait sur fond d’effluves salées. C’est le cas d’Israël où il n’est pas inhabituel de démarrer la journée avec une « havita », une omelette généralement fine, plate et légèrement dorée. Mais ce qui fait sa différence (et par extension ses saveurs particulièrement alléchantes), c’est la dose conséquente d’herbes aromatiques avec laquelle les œufs sont préalablement mélangés. Oignons cébettes, persil, basilic : tout est bon pour teinter la préparation de saveurs relevées et assaisonner ce que certains chefs appellent l’omelette verte.

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Le "Petit Jérusalem" de Paris

C’est du moins le surnom que lui donne le très branché chef Dan Yosha, co-fondateur du restaurant étoilé Shabour situé dans le IIe arrondissement de Paris et, de Shosh, un pop-up culinaire façon « deli » qui revisite une street-food typiquement israélienne, telle qu’on peut en trouver dans les rues de Jérusalem ou à New-York. Un deuxième arrondissement parisien aujourd’hui considéré comme « Le petit Jérusalem », en raison de la multiplication des restaurants que l’on y trouve. Si...

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