Guacamole aux petits pois de Laurent Mariotte : la recette originale et pas chère pour l’apéro
Plus que quelques semaines avant l’été. Parmi les stars de la saison, on peut citer le guacamole, un dip emblématique de la cuisine mexicaine, qui bénéficie même d’une inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco. C’est "une recette rassembleuse, idéale pour l’apéro", résume Laurent Mariotte. Le véritable guacamole se fait bien sûr à base d’avocat. Mais le chroniqueur culinaire a opté pour une version aux petits pois. En plus d’être de saison et moins cher, ce "joli légume de printemps" produit localement est également une alternative bien plus respectueuse de l’environnement. Essentiellement produits au Pérou et au Brésil, les avocats ont un bilan carbone très lourd. De plus, leur culture nécessite une très grande quantité d’eau.
Pour cette recette maison et de saison, il est évidemment hors de question d’utiliser des produits en boîte. Munissez-vous de 250 g de petits pois frais, soit environ 600 g avec les cosses. Ne jetez pas ces dernières, elles pourront vous servir à préparer un velouté. Choisissez-les bien enflées. Retirez les petits pois et cuisez-les à l’anglaise. Portez à ébullition un volume d’eau salée et plongez-y les légumes pour "à peine 3 minutes". Immédiatement après, déposez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Ce choc thermique va permettre de stopper net la cuisson et de fixer la chlorophylle. Vos petits pois vont ainsi conserver leur belle couleur verte.
Coupez grossièrement un demi-oignon rouge, ingrédient "indispensable" dans n’importe quel guacamole, (...)
