Guide Michelin 2023 : deux chefs perdent leur troisième étoile
L’univers de la gastronomie est sous le choc.
Si la Cérémonie des étoiles ne se tiendra que le 6 mars prochain à Strasbourg, l’annonce de la rétrogradation de deux chefs fait déjà réagir. En effet, le Guide Michelin a annoncé lundi 27 février que 25 établissements perdront une étoile pour l’année à venir.
Parmi eux, le restaurant de Guy Savoy à la Monnaie de Paris ainsi que le restaurant de Christopher Coutanceau à la Rochelle doivent dire au revoir à leur troisième étoile.
Conscient de la portée de cette décision, Gwendal Poullenec, patron du célèbre guide rouge a tenu à préciser à l’AFP : « Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année ». Il s’est d’ailleurs entretenu au téléphone avec Guy Savoy et a rencontré Christopher Coutanceau à ce sujet. Si le contenu des échanges n’a pas été révélé, Gwendal Pollenec a tenu à souligner « l’élégance de l’accueil de cette nouvelle par les chefs et la dignité. Ils sont prêts à aller de l'avant, à repartir à la conquête de l'étoile ».
Si, pour Guy Savoy, détenteur des trois étoiles depuis 2002, élu pour la 6e année « Meilleur chef du monde » en novembre 2022 par la Liste, la nouvelle est un coup de massue, mais il tient à relativiser. « Jusqu'à présent, je n'avais connu que de meilleurs moments dans ma carrière. Ce soir, je pense...
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