Guide Michelin 2024 : un palmarès très masculin
Parmi 639 restaurants étoilés, deux nouvelles tables décrochent trois macarons et toujours aussi peu de cheffes distinguées.
Lundi 18 mars, à Tours, se déroulait la cérémonie du Guide Michelin 2024. Un millésime plutôt riche sur le papier puisque 62 nouveaux macarons ont été décernées, dont 52 une étoile et 8 deux étoiles, dont le Jules Verne perché sur la Tour Eiffel ou la confidentielle table de Sylvestre Wahid à Courchevel, qu’on aimerait bien voir s’installer ailleurs entre deux saisons d’hiver.
Sur la plus haute marche du podium, deux chefs ont rejoint le club très fermé des trois étoiles : Jérôme Banctel pour le Gabriel à Paris et Fabien Ferré pour la Table du Castellet dans le Var.
Avec 639 restaurants étoilés et 30 trois étoiles, la France confirme la belle vitalité de sa gastronomie. Si l’étoile verte, récompensant une cuisine éco-responsable est venue récompenser 9 nouvelles tables, il est difficile de ne pas se demander pourquoi l’engagement durable n’est pas un préalable à toute récompense… Et puisqu’on en est aux suggestions, pourquoi pas un futur prix des meilleures conditions de travail en cuisine ?
Fabien Ferré, nouveau chef triplement étoilé pour la Table du Castellet.
© Presse
Les seconds seront les premiers
Si le talent, l’expérience, la précision et les jolies prises de risque de Jérome Banctel - la cuisson à la chaux ou cet audacieux terre-mer d’encornet en tagliatelles et jus de canard -, avaient convaincu les gourmets depuis plusieurs années, la surprise est totale pour Fabien Ferré, ancien bras droit de...
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