Houmous : 5 variantes pour l'apéro
Si la plupart des pays du Proche et du Moyen-Orient s’en disputent la paternité, le houmous fait traditionnellement partie des fameux mezzés. Sa composition originelle met en scène des aliments produits depuis l’Antiquité comme le sésame (réduit en crème "le tahiné") , le citron, l’ail, l’huile d’olive ou les pois chiches. Servi par le succès du film Humus the movie, il devient symbole de paix entre les peuples, traduit l’engouement pour les saveurs du sud et pour les "dips" à partager. Il est désormais la star des "happy hours", "afters" et autres apéros. Comme son cousin le pesto, réinventez-le à l’infini pour en accompagner les crudités, pain pita et autres tacos.
Mixez 400 g de pois chiches égouttés et un filet de leur jus avec les zeste et jus de 1 citron bio, 1 cuil. à soupe de cumin, 2 gousses d’ail pelées et pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel. Incorporez 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive en filet et parsemez de coriandre ciselée et de 1 petit piment rouge émincé.
Mixez 400 g de pois chiches égouttés et un filet de leur jus avec 1 betterave, le zeste et le jus de 1 citron vert bio, 1 cuil. à soupe de paprika fumé, 2 gousses d’ail pelées et pressées, 3 cuil. à soupe de tahiné, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à café de sel. Décorez de cornichons émincés et de 2 cuil. à soupe de sésame ou d'un mélange de graines (dukkah).
Mixez 400 g de haricots rouges égouttés et un filet de leur jus avec 1 avocat, (...)
