Hypertension : quelle charcuterie contient le moins de sel ?
Les charcuteries sont sources de protéines, mais elles sont aussi riches en sel et en acides gras saturés. "Le sel favorise l’hypertension et les acides gras saturés favorisent l’athérosclérose (les dépôts de cholestérol dans les artères). Globalement, les charcuteries (crues ou cuites) ne sont donc pas bonnes pour le système cardiovasculaire", explique la diététicienne. "Autre problème avec la charcuterie, la présence de nitrite, un conservateur cancérogène qui augmente notamment le risque de cancer colorectal", ajoute-t-elle.
Vous avez du mal à vous passer d’un sandwich jambon beurre le midi ou d’une tartine de rillettes et d’une tranche de saucisson pour l'apéritif ? La bonne nouvelle est qu’il n’est pas nécessaire de cesser totalement de manger de la charcuterie. Selon les recommandations actuelles, il faut se limiter à 150 g de charcuterie par semaine. Cela inclut le jambon, le jambon sec, le saucisson, les rillettes mais aussi les saucisses, les merguez etc.", explique Magali Le Mardeley. À titre indicatif, une tranche de jambon fait entre 30 et 50 g.
Le sel est aujourd’hui un facteur de risque reconnu de l’hypertension artérielle, et donc de maladies cardiovasculaires. Depuis plusieurs années, les autorités sanitaires encouragent les Français à réduire leur consommation de sel. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) conseille notamment de limiter la consommation des aliments les plus salés, de connaître la composition (...)
