Il existe peut-être un remède tout simple contre l'haleine d'ail
L'odeur d'ail qui émane parfois de votre bouche a le mérite de faire fuir les vampires mais elle fait également fuir toutes les personnes qui osent croiser votre chemin. Une nouvelle étude santé publiée dans le numéro de septembre de Journal of Food Science a cependant identifié trois aliments en mesure de vous aider à vous débarrasser de cette fameuse haleine d'ail.
Certains considèrent l'ail comme l'ennemi juré de la bonne haleine. (Photo : Getty Images)
Les chercheurs ont demandé à des volontaires de mâcher trois grammes de gousses d'ail pendant 25 secondes, de boire un peu d'eau et de consommer une sélection d'aliments capables de retirer l'odeur forte associée à ce membre populaire de la famille des oignons. Les auteurs ont ensuite étudié l'haleine des sujets en analysant les taux de quatre produits chimiques volatiles liés à l'odeur d'ail.
Et les grands gagnants sont… la menthe, la pomme et la laitue.
Les chercheurs ont découvert que deux mécanismes permettaient de retirer l'odeur de l'ail : les enzymes (qu'on retrouve dans les aliments crus qui contribuaient à détruire les odeurs) et les composés phénoliques (qu'on retrouve dans les versions crues et cuites, et qui détruisent les éléments volatiles).
Ils ont décidé de tester les pommes par pur hasard.
« Nous avons effectué un test au cours d'une étude précédente et les valeurs liées à l'ail était bien inférieures à nos prévisions », confie à Yahoo Beauty Dr. Sheryl Barringer, auteure de l'étude, professeure et directrice du Département de la Science alimentaire et de la Technologie à l'Université d'état de l'Ohio.
Elle et ses collègues se sont même demandés si la machine utilisée fonctionnait correctement. « Nous tentions de comprendre le problème lorsque la personne qui avait consommé l'ail nous a dit : Vous savez, j'ai mangé une pomme juste avant d'arriver. Nous avons pensé : Est-ce la solution ? Eh oui, c'était bien ça : manger une pomme est très efficace ».
S. Barringer précise que faire chauffer la pomme ou la laitue permettrait également de réduire l'odeur forte de l'ail. « La cuisson n'a pas eu d'impact négatif sur les composés phénoliques et a seulement retiré les enzymes », confie-t-elle. « L'effet était parfois plus efficace lorsque les aliments étaient crus, mais la cuisson n'avait pas d'impact dans d'autres cas. L'effet était le même ».
Les chercheurs ont effectué des tests sur le thé vert mais l'odeur n'a pas disparu : un résultat qui a étonné S. Barringer. « Certaines personnes disaient que le thé vert fonctionnait et je me suis demandée : Avons-nous utilisé du thé vert qui ne contenait simplement pas beaucoup de composés phénoliques ? », confie-t-elle.
Une poignée de menthe, des tranches de pommes et de la laitue suffisaient généralement. La menthe avait un niveau de désodorisation plus élevé que tous les composés volatiles mesurés et S. Barringer a ajouté que consommer des pastilles à la menthe (et mâcher quelques brins de menthe) pourrait avoir un effet double.
« Il y a cette sensation de fraicheur à la menthe et cette odeur mentholée [de la menthe] qui masque l'ail qui traine peut-être encore un peu », conclut-elle.
