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Index glycémique : 100 aliments que l'on peut consommer à volonté

L’index glycémique varie de 0 à 100. Plus il est élevé pour un aliment donné, plus le taux de sucre libéré dans le sang est important, ce qui impacte la santé (diabète), mais aussi le poids. C’est pourquoi il est important de connaître cet index dans le cadre d’un régime (du type régime Montignac), d’un équilibrage du diabète, ou tout simplement de l’observation d’une alimentation saine et équilibrée. Découvrez quels sont les 100 aliments que l’on peut consommer à volonté, car leur index glycémique est bas.

L’index glycémique (noté IG) est un indice élaboré en 1991 par deux Canadiens, David Jenkins et Thomas Wolever. Cet indice, pour chaque aliment, désigne la capacité de l’aliment en question à augmenter le taux de glucose dans le sang dans les deux heures qui suivent son ingestion, précise la Fédération française de cardiologie. Il va de 0 à 100, sachant que plus l’index glycémique est élevé, plus la quantité de sucre libérée dans le sang est importante. Cet index est calculé en laboratoire par des scientifiques et répertorié dans des tableaux à destination du grand public. Il diffère du taux de glucides, lequel se réfère au taux de sucre contenu dans un aliment. Ainsi, pour deux aliments ayant le même taux de sucre, on peut avoir deux index glycémiques différents, selon que les sucres en question sont fortement libérés ou non dans le sang.

Il est important de noter que pour un même aliment, l’index glycémique peut évoluer, selon le type de cuisson choisi, le fait de l’associer (...)

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