Les indices à repérer pour déceler un flan fabriqué avec de la poudre chez le boulanger
Envie de déguster une bonne part de flan vendue chez le boulanger ? Mais toutes ne se valent pas. On vous dévoile les indices à repérer pour être sûr de la qualité du flan pâtissier.
Le flan pâtissier est un incontournable de la boulangerie française. Sa texture crémeuse et son goût délicatement vanillé en font un dessert très apprécié. Cependant, tous les flans ne sont pas fabriqués de manière artisanale. Certains boulangers optent pour des préparations en poudre, souvent plus économiques et rapides. À l’œil nu, vous ne ferez peut-être pas attention aux différences notables qui existent entre ce type de préparation et un flan confectionné avec de la vanille véritable. Mais nos confrères du Parisien ont mené l’enquête en compagnie du journaliste et consultant spécialisé en boulangerie, Rémi Héluin. Et voici ce qu’ils en ont conclu.
Quelle apparence un flan fabriqué avec de la poudre a-t-il ?
L’apparence du flan est souvent révélatrice de sa méthode de fabrication. Rémi Héluin a élaboré un gâteau avec la fameuse poudre à base vanille de synthèse qui est également utilisée lors des épreuves de CAP. « C’est du lait en poudre, très courant et beaucoup plus simple à mettre en œuvre pour les boulangers. C’est d’ailleurs l’ingrédient que l’on utilise en CAP boulangerie », précise le professionnel. Et le résultat est flagrant. Cette dernière confère une couleur très jaune au flan pâtissier « alors qu’il n’y a même pas d’œufs ». « Dans l’inconscient populaire, le jaune...
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