Inratable et généreuse : la recette de pappardelle au poulet

Le chef Gabriele Muti nous initie à la cuisine traditionnelle italienne, généreuse et délicieuse avec une recette qui ravira petits et grands : les pappardelle au poulet. De quoi mettre un peu de soleil dans nos assiettes !

Loin de ses origines modestes, la « cucina povera » a plus que jamais le vent en poupe. Dans le 9e arrondissement de Paris, à deux pas de la place Saint-Georges, se dresse le bistrot Uncino, où le chef Gabriele Muti, motard aux bras tatoués et à l’accent chantant, régale les amateurs de gastronomie italienne de sa « cuisine pauvre », revisitée en de délicieux mets sophistiqués. Un héritage et une passion qui lui viennent de ses parents, restaurateurs également. D’ailleurs, enfant, Gabriele passe le plus clair de son temps dans leur établissement, Il Baretto, sur l’île d’Elbe, entre la Toscane et la Corse.

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Pasta Paradise

Si les produits iodés fleurissent à sa table, avec ses spaghetti Martelli à l’araignée de mer, sa carbonara marine, ses linguine aux huîtres d’Isigny, ses seiches façon gnocchi ou encore son poulpe aussi beau qu’un tableau, le chef a cette fois-ci choisi un plat de la terre, de réconfortantes pappardelle au poulet et son bouillon fait maison. Attribuées à la Toscane, les plus larges des pâtes longues tirent leur nom d’un dialecte local, qui signifie : « manger avec une joie et un plaisir presque enfantins ». C’est justement la nostalgie de ses jeunes années que Gabriele Muti veut communiquer dans la cuisine de son restaurant : « Avec Uncino, je tente de dire les odeurs, les goûts, les couleurs de mon enfance avec la ferme intention de...

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