Inratable et généreuse : la recette de pappardelle au poulet

Madeleine Voisin
·1 min de lecture

Le chef Gabriele Muti nous initie à la cuisine traditionnelle italienne, généreuse et délicieuse avec une recette qui ravira petits et grands : les pappardelle au poulet. De quoi mettre un peu de soleil dans nos assiettes !

Loin de ses origines modestes, la « cucina povera » a le vent en poupe. Dans le 9e arrondissement de Paris, à deux pas de la place Saint-Georges, se dresse le bistrot Uncino, où le chef Gabriele Muti, motard aux bras tatoués et à l’accent chantant, régale les amateurs de gastronomie italienne de sa « cuisine pauvre », revisitée en de délicieux mets sophistiqués. Un héritage et une passion qui lui viennent de ses parents, restaurateurs également. D’ailleurs, enfant, Gabriele passe le plus clair de son temps dans leur établissement, Il Baretto, sur l’île d’Elbe, entre la Toscane et la Corse. Si les produits iodés fleurissent à sa table, avec ses spaghetti Martelli à l’araignée de mer, sa carbonara marine, ses linguine aux huîtres d’Isigny, ses seiches façon gnocchi ou encore son poulpe aussi beau qu’un tableau, le chef a cette fois-ci choisi un plat de la terre, de réconfortantes pappardelle au poulet et son bouillon fait maison. Une recette sans chichi, gourmande et surtout, inratable ! Son secret pour une pasta perfetta ? La « mantecatura », le processus qui permet d’amalgamer pâtes et sauce, en faisant revenir le tout quelques instants à feu vif.

Les pappardelle au poulet

Pour 2 personnes

Préparation

Bouillon et poulet : 35 minutes
Cuisson des pâtes : 12 minutes environ (voir les indications de la marque de pâtes sélectionnée)

Ingrédients

180 g de pappardelle, de préférence artisanales
2 cuisses de poulet
1 gousse d’ail
1...

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