Intoxication alimentaire : combien de temps dure-t-elle ?
En France, plus de 11 000 cas de toxi-infections alimentaires ont été enregistrées en 2021 selon Santé Publique France. Parmi elles, 5% se sont rendues à l'hôpital et seulement 0,14% en sont décédées : l'intoxication alimentaire est assez fréquente mais est rarement grave. Les personnes les plus à risques de complications sont les personnes âgées, les femmes enceintes ou les enfants en bas-âge.
L'intoxication alimentaire est due à la consommation d'aliments contaminés par des agents pathogènes (virus, parasites, salmonelle, bactérie E coli)…) ou des substances toxiques comme les pesticides. On peut également parler d'empoisonnement alimentaire. Les bactéries sont responsables de la plupart des intoxications alimentaires : elles libèrent des toxines, des substances nocives pour l'organisme dans l'aliment souillé.
Les aliments le plus souvent en cause sont les œufs, la viande, la charcuterie, les poissons, les fruits de mer et les produits laitiers.
Il existe de nombreuses explications possibles à cette contamination comme le dépassement de la date de péremption du produit, une rupture de la chaîne du froid lors de son stockage ou une cuisson inappropriée. La chaleur favorisant la multiplication de nombreuses bactéries, un plat laissé longtemps au soleil a également toutes les chances de déclencher une intoxication alimentaire.
Ils se manifestent généralement de quelques heures à 72 heures après l'ingestion de l'aliment. Il s'agit le plus souvent de :
Les manifestations peuvent être (...)
