"J'ai mangé 720 oeufs en un mois et voilà ce qui s'est passé"
Sont-ils bons ou mauvais pour la santé ? Depuis des décennies, les chercheurs débattent sur les bienfaits et les méfaits des œufs sur le métabolisme. Car l’œuf contient environ 186 milligrammes de cholestérol à lui tout seul, ce qui en fait un aliment très controversé. En 2019, une étude américaine parue dans la célèbre revue JAMA constatait un lien modeste entre la consommation d’œuf et d’autres aliments riches en cholestérol comme la viande rouge et la prévalence des maladies cardiovasculaires. C’est pourquoi, désormais, l’Institut de cardiologie de Montréal (Canada) conseille de limiter sa consommation à moins de trois ou quatre par semaine. Mais pour d’autres scientifiques, au contraire, les œufs nous sauvent du mauvais cholestérol (LDL). D’après eux, une fois dans l’intestin, le cholestérol se lie aux récepteurs des cellules intestinales, ce qui entraîne la libération d’une hormone appelée cholésine. Cette dernière circule dans le sang jusqu’au foie où elle se lie au récepteur GPR146, qui signale au foie de produire moins de LDL, contribuant ainsi à maintenir les niveaux dans le corps. Dans l’espoir de trancher une bonne fois pour toute, un jeune homme a sacrifié son corps pour la science. Le Dr Nick Norwitz, titulaire d’un doctorat en métabolisme cérébral humain de l’Université d’Oxford (Royaume-Uni) et en train de terminer son doctorat en médecine à l’Université de Harvard (Etats-Unis), a consommé (...)
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