Jambon cru ou jambon cuit, lequel est meilleur pour la santé ? Cette diététicienne répond
Le jambon, on l’aime en accompagnement d’une bonne purée maison, avec de la raclette ou sur un plateau, mixé à de beaux morceaux de fromage. Mais d’un point de vue santé, faut-il le préférer cru ou cuit ? Découvrez la réponse.
C’est un fait. Les français raffolent de la charcuterie. Selon une étude récente, près de 7 français sur 10 déclarent même en manger au moins une fois par semaine. Parmi les produits les plus appréciés, la guerre fait rage entre le saucisson sec et le jambon. C’est justement à ce dernier qu’a choisi de s’intéresser la diététicienne Stéphanie Drieu. Au micro de France Bleu, elle clôt enfin l’éternel débat quant à la question du jambon. Faut-il mieux privilégier un jambon cru ou cuit ? Voici ses conclusions.
Jambon cru vs jambon cuit
La diététicienne commence par décortiquer le mode de fabrication de chaque produit. Les deux sont préparés à base de “morceaux de cochon cuit sous épaule” auxquels on retire ensuite les nerfs et le cartilage au besoin. Ensuite, la recette varie un peu. Le jambon cru est “salé”, puis “séché”, et ”éventuellement fumé”, plus ou moins longtemps, “en fonction de certaines chartes de qualité”. Stéphanie Drieu insiste sur un point : cette préparation du jambon implique de rajouter beaucoup de sel et en fait un produit fini très salé. “Pour 100 g, on est à peu près à 5 ou 6 g de sel, détaille-t-elle, c’est vraiment très, très salé.” Concernant les protéines en revanche, le constat est positif avec “25 ou 30 g” pour...
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