Julie Andrieu révèle la recette bien gardée de ce gâteau basque culte et nous fait retomber en enfance

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Il est considéré comme l’un des meilleurs gâteaux basques au monde. Dans le cadre des « Carnets de Julie » (France 3), Julie Andrieu dévoile les secrets du célèbre dessert de la Maison Pariès.

Le gâteau basque ? C’est la star des desserts au Pays Basque. Véritable fierté pour ses habitants, il se compose d’une délicieuse pâte sablée croustillante et d’un fourrage moelleux à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire, pour les recettes traditionnelles. En balade à Bayonne, dans le cadre de son émission gourmande Les Carnets de Julie (France 3), Julie Andrieu est partie à la rencontre de ce symbole régional. Et c’est chez Céline Martin-Pariès, directrice de la célèbre Maison Pariès, véritable institution en matière de gâteaux basques, que l’animatrice a découvert tous les secrets de cette pâtisserie.

Une recette de gâteau basque transmise de génération en génération

Transmise par le grand-père de Céline, Robert, cette recette aux cerises, considérée par les amateurs comme l’une des meilleures au monde, « fait partie des trésors de la Maison Pariès » et n’a jamais été modifiée au fil des ans. Pour la pâte, seuls quelques ingrédients (sucre, beurre, farine…) sont nécessaires. L’important étant surtout de la faire reposer au minimum une heure au réfrigérateur. Côté garniture, mieux vaut opter pour une confiture assez épaisse, l’eau risquant d’imbiber la préparation. Envie de tester ce gâteau basque culte à la maison ?

Voici la recette du gâteau basque aux cerises noires de Céline Martin-Pariès, issue des Carnets de Julie (France 3) :

Pour 8 personnes

  • Pâte...

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