L’accompagnement idéal, Laurent Mariotte partage sa recette pour faire des pommes duchesse maison
Parfait avec un morceau de viande, les pommes Duchesse sont les accompagnements préférés des amateurs de pommes de terre. La raison ? On adore sa couche croquante et sa purée fondante en bouche… Voici comment les reproduire à la maison grâce à Laurent Mariotte !
Reconnaissables entre mille grâce à leur forme de rosace, les pommes Duchesse sont à l'origine une recette très ancienne dont on date la naissance au milieu du XIXe siècle. Traditionnellement servies comme accompagnement de viandes rouges rôties, ces petites bouchées de pommes de terre ont conquis les cœurs des gourmands et sont, en plus, très faciles à faire. Et oui, pas besoin de les acheter surgelées ! Faire ses pommes Duchesse directement à la maison est un véritable jeu d’enfant à en croire le cuisinier emblématique de TF1, Laurent Mariotte. Sur son site, l'animateur de Petits plats en équilibre propose sa version des pommes Duchesse avec seulement 3 ingrédients. On vous livre sa méthode pour les reproduire chez vous comme un chef !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 1 kg de pommes de terre de type Monalisa100 g de beurre4 jaunes d’oeufsSel gris fin, gros sel gris
Les étapes de préparation
Lavez les pommes de terre. Privilégiez les variétés type Mona Lisa car elle possède une chair assez farineuse qui se travaille bien en purée.
Déposez-les dans un faitout en gardant la peau puis recouvrez d’eau froide.
Ajoutez une pincée...
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