Voici l’astuce de chef à connaître absolument pour rendre la sauce du bœuf bourguignon plus onctueuse
Sauriez-vous deviner quel ingrédient secret se cache dans la sauce des meilleurs bœufs bourguignons ? Vous êtes sur le point de le découvrir…
Vous avez beau avoir changé la recette à de multiples reprises, vous trouverez que votre bœuf bourguignon n’est pas encore parfait. En cause : la sauce qui manque un peu d’onctuosité. C’est votre jour de chance ! Nous vous dévoilons enfin l’astuce (inattendue) qui la rendra plus lisse et crémeuse que jamais. À vos notes !
L’ingrédient secret pour une sauce parfaite
Si certains optent pour l’ajout de farine ou de maïzena dans leur sauce pour la rendre plus épaisse et onctueuse, l’utilisation d’un ingrédient pour le moins surprenant est encore efficace. Son nom : le chocolat noir. Utilisée par de nombreux grands chefs, cette astuce permet donc de rendre toutes les sauces au vin plus crémeuses, mais aussi de leur apporter de la douceur en cassant l’acidité de l’alcool. Attention cependant à bien doser le chocolat, et à l’ajouter en fin de cuisson. Ce qui est préconisé, c’est un ou deux carrés de chocolat pour 600 à 800 g de viandes, soit un plat pour 4 à 6 personnes, pas plus ! Autre point important : veillez à utiliser uniquement du chocolat noir qui ne risquera pas de sucrer votre plat, au contraire des chocolats blanc ou au lait. Vous ne voudriez tout de même pas que votre plat familial se transforme en dessert…
L'histoire du bœuf bourguignon
Bien qu’on pourrait s’attendre à ce plat soit originaire de la Bourgogne,...
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