Comment réduire les quantités dans son assiette sans frustration, selon la Science ?
Suffirait-il de manger dans des petites assiettes pour avoir moins faim ? Ou bien changer la disposition ses aliments en face de soi ? Il semblerait que oui, selon une étude publiée en février 2023. La satiété, qui correspond à une sensation de rassasiement après un repas, est en fait signal envoyé par notre corps à notre cerveau afin de nous indiquer que nous avons suffisamment mangé. Si cette sensation diffère en fonction des personnes, certains ont davantage de mal à la contrôler.
Une astuce connue repose sur le fait de manger des assiettes rouges pour réduire automatiquement la sensation de faim. Mais les chercheurs ayant procédé à l'étude sont allés plus loin. Selon eux, il ne suffirait pas non plus de manger plus lentement pour réduire sa satiété : tout se jouerait avant le repas, soit au moment de la préparation du plat et du dressage de l'assiette. Ils estiment effectivement que couper des aliments en petits morceaux et les disposer d’une certaine manière permettrait de modifier la perception de la taille d’une portion et donc de ressentir plus rapidement les effets de la satiété.
Pour en arriver à ces conclusions, les chercheurs se sont basés sur un panel de 34 participants. Ces derniers ont visionné 60 images de morceaux de chocolats, montrant 10 portions, composées de 9 ou 16 morceaux de chocolats, plus ou moins dispersés. Les volontaires devaient évaluer les images représentant le plus de nourriture. La quantité d’aliments était la même sur chaque image, mais les participants (...)
