L’erreur à éviter absolument quand on fait des confitures
Des fruits et du sucre… telle est la composition d’une bonne confiture maison. Mais comment la réussir à tous les coups ?
Dans l'émission "On va déguster" de François-Régis Gaudry, l’artisan maître confiturier Stéphan Perrotte de la @maisonperrotte est revenu sur les bonnes techniques pour faire de la confiture à la maison. Parmi ses conseils avisés, il a notamment expliqué l’importance de choisir le bon sucre. Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien choisir son sucre et surtout pourquoi vous devriez éviter les sucres spéciaux !
Vous l’aurez compris, pour faire une bonne confiture, il faut les bons ingrédients. Blanc, blond, cassonade, de coco ou même muscovado, les formes de sucre sont multiples. Vous ne savez pas comment choisir ? Faites confiance à l’expert !
Comme l’explique Stephan, tout dépend de l'endroit où vous vivez. En effet, si on trouve surtout du sucre de betterave dans le nord du pays, le sucre de canne est, à l’inverse, plus courant dans certains terroirs comme les Outre-mer. Vous êtes donc libre de choisir le sucre de votre choix !
Pour lui, si on habite dans une région où le sucre de canne est omniprésent, “il est logique de travailler avec”. Mais “Chez Maison Perrotte, on travaille avec des producteurs locaux donc on utilise principalement du sucre de betterave de métropole”, explique-t-il au micro de RTL.
Pour autant, rien ne vous empêche de choisir d’autres types de sucre ! Si vous aimez les notes épicées, essayez par exemple la cassonade qui cristallise (...)
