Quel est l’index glycémique du pain blanc ?
On le sait, le pain blanc est un aliment très riche en glucides. Pour autant, son index glycémique est-il élevé ? Et l’est-il davantage que celui de pains complets ou aux graines ?
Comme le montre la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), le pain est très riche en glucides puisqu’il en contient 54,4 g pour 100 g, soit plus de la moitié. Même le pain blanc fait maison, à la machine à pain, approche cette valeur, avec près de 52 g/100 g. À noter que 100 grammes de baguette (c’est-à-dire de pain blanc) contiennent 262 kcal, ce qui représente 1 096 kJ. Seul le pain complet est légèrement moins riche en glucides, avec 44,3 g/100 g.
En raison de sa teneur en glucides, l’index glycémique du pain blanc est relativement élevé. Il est de 69-70 : comme le rappelle la Fédération française de cardiologie, lorsque l’indice glycémique est supérieur à 70, il est considéré comme élevé. Si on parle de la baguette proprement dite, l’index glycémique est colossal puisqu’il est de 95 (sur une échelle de 100). De même, un pain fait maison avec de la farine blanche conserve un IG très élevé de 90. Le pain de mie blanc aurait un IG de 75. Le pain au blé complet présente quant à lui un index glycémique de 77, selon la Fédération française de cardiologie. En comparaison, le pain de seigle n’a un taux que de 45, ce qui le classe parmi les aliments à IG bas.
Si tous les pains n’ont pas exactement le même index glycémique, c’est (...)
