Quel est l’index glycémique du riz blanc ?
Le riz blanc est une céréale raffinée et, comme tous les produits raffinés, son index glycémique est plus élevé qu’un produit brut, ou complet. En effet, le riz blanc possède plus de fibres et il est constitué presque exclusivement d’amidon, un glucide. Toutefois, si le riz tient au corps, c’est parce que l’amidon met du temps à être absorbé par l’organisme. Quel est l’index glycémique du riz blanc et peut-on le modifier ?
L’index glycémique (IG) est une échelle allant de 0 à 100 qui permet de classer les aliments selon qu’ils élèvent plus ou moins rapidement le taux de sucre dans le sang (la glycémie). On distingue les aliments qui ont un index glycémique bas, lorsqu’il est inférieur ou égal à 55, de ceux dont l’IG est modéré (entre 55 et 70) ou encore de ceux dont l’IG est élevé, plus de 70. Selon la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), le riz blanc cru contient 78 g de glucides pour 100 g, et c’est donc naturellement que son IG est élevé avec 70. Même s‘il faut distinguer les différents types de riz (riz basmati, riz long, étuvé ou non, riz précuit, etc.) qui n’ont pas tous le même IG, ils restent néanmoins tous dans la catégorie des aliments ayant un IG élevé.
Il existe néanmoins une exception notable : les riz noirs et rouges possèdent un index glycémique bas puisqu’ils oscillent entre 50 et 55. De manière générale, tous les riz complets ont un faible index glycémique. Aussi, le riz complet de (...)
