Quel est l’index glycémique du riz complet ?
À l’inverse du riz blanc qui est une céréale raffinée, le riz complet est un riz dont on a enlevé la coque (non comestible), mais dans lequel on a conservé le germe et la totalité du son, l’enveloppe qui l'entoure. Le son est riche en fibres. Pour autant, sous le son, reste le grain de riz blanc toujours aussi riche en amidon.
En se référant à la table Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), on constate que le riz complet (cuit et non salé) contient 32,6 g de glucides pour 100 g. Le riz blanc cuit et non salé en contient quant à lui 31,8 g/100 g. Plus le riz est complet, plus sa digestion est lente, et donc plus son index glycémique (IG) est bas. Ainsi, le riz blanc possède un indice glycémique supérieur au riz semi-complet, qui a lui-même un indice glycémique supérieur au riz complet. Le riz complet possède un IG moyen de 50, quand celui du riz blanc est de 70. Il s’agit d’un indice glycémique modéré, et dans le cadre d’un repas équilibré avec des légumes, le riz complet peut tout à fait faire partie de l’alimentation des diabétiques de type 2.
Il faut savoir que le riz complet, plus croquant, nécessite un temps de cuisson de deux à quatre fois plus long que le riz blanc (25 à 45 minutes selon les variétés), sachant que le trempage accélère le temps de cuisson. Mais restez vigilant, car l’IG varie avec le temps de cuisson. Ainsi, surcuit, un riz complet peut présenter un index glycémique plus élevé qu’un riz (...)
