Quel est l’index glycémique du sirop d’agave ?
Le sirop d’agave (comme la stévia) est considéré comme un aliment ayant un index glycémique faible, qui le rend intéressant pour éviter de consommer du sucre proprement dit. Pour autant, il faut rester prudent, car les différents sirops d’agave qu’on trouve dans le commerce ne sont pas tous purs, et donc ne se valent pas tous. Le procédé de fabrication du sirop explique aussi les différences que l’on peut constater.
Le sirop d’agave est un produit au pouvoir sucrant très élevé (pouvoir 40 % plus sucrant que le saccharose). En effet, il est très riche en glucides (en fructose) puisqu’il en contient environ 78 g pour 100 g, selon la table Ciqual de l’Anses. Pour autant, il possède naturellement un index glycémique beaucoup plus bas que le sucre, puisqu'il est de 15, contre 70 pour le sucre blanc. Avec 310 kcal pour 100 g, il est également beaucoup moins calorique que le sucre blanc, qui présente 400 kcal/100 g.
L’index glycémique du sirop d’agave étant très bas, il évite les pics de glycémie. Il peut donc être utilisé par la plupart des gens qui surveillent leur taux de sucre, et qui cherchent à limiter leur prise de poids. Il convient aussi aux végétaliens, qui ne consomment pas de miel.
Pour obtenir du sirop d’agave, il faut extraire le cœur du cactus dont il est issu (l’agave bleu) lorsque la plante est à maturité. On récolte alors le jus, qui est filtré et chauffé, jusqu’à obtenir un liquide qui sera plus ou moins concentré. Selon ce processus d’hydrolysation, le résultat sera (...)
