Laitue, pissenlit, pourpier... : à chaque salade ses vertus santé

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La salade se décline en quelque 250 variétés en France, qui ne nous veulent que du bien. Constituées de plus de 95 % d’eau, elles ne pèsent pas plus de 15 kcal aux 100 g et sont donc ultra-light. Surtout, elles sont concentrées en vitamines, minéraux et polyphénols, ce qui leur confère de multiples bénéfices santé. Plusieurs études (1) ont mis en évidence que les consommateurs réguliers de légumes à feuilles vertes semblaient moins à risque de développer une maladie cardiovasculaire ou un cancer du sein, du poumon ou du côlon. Une étude américaine menée pendant 5 ans sur 1.000 volontaires ( 2) a également révélé que ceux qui consommaient une portion (80 g) par jour de légumes à feuilles vertes conservaient une meilleure mémoire, comparé à ceux qui n’en mangeaient pas ou peu.

(1) Synthèse parue dans le British Medical Journal Open, et rapport du Fonds mondial de recherche contre le Cancer, 2018.

(2) Etude publiée dans Neurology, 2017.

Elle allie plusieurs pigments antioxydants, appartenant à la famille des caroténoïdes : bêtacarotène, lutéine et zéaxanthine. Une portion de 40 g = 30 % de l’apport journalier recommandé.

A savourer avec des aliments riches en anti-oxydants complémentaires pour protéger la peau et les yeux des effets nocifs du soleil. Poivron, tomate et persil, riches en vitamine C, pignons de pin et olives noires, sources de vitamine E.

A assaisonner avec de l’huile de germe de blé ou de l'huile d’avocat, qui fournissent respectivement 100 % ou 40% de l’apport conseillé (...)

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