L'allulose, ce qu'il faut savoir sur ce "nouveau sucre"
Connaissez-vous l’allulose ? Ce nouveau sucre naturel – déjà présent – dans certains fruits sera bientôt ajouté dans d’autres aliments. Si pour le moment l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas autorisé la commercialisation de l'allulose en Europe, la question est à l’étude. Il a été découvert pour la première fois dans les années 1940 au cours de recherches menées sur le blé.
Comme l’aspartame et le sorbitol, ces substances permettent de donner un goût sucré sans augmenter le taux de sucre dans le sang. Un allié pour ceux qui souffrent d’obésité ou pour les patients diabétiques. La stévia est également utilisée dans l’alimentation mais de nombreux consommateurs n’apprécient pas le goût un peu amer. Bon point pour l’allulose qui lui aurait une saveur sucrée typique. Il se trouve le plus souvent sous forme de sachet en poudre.
Faible en calories
Cet édulcorant naturel est présent dans certains fruits comme les figues, le raisin ou les kiwis. Il peut également être extrait de l'amidon de maïs ou du sucre de betterave. Un autre avantage : sa faible teneur en calories de seulement 0,4 kcal par gramme. A titre de comparaison, cela correspond à 10% des calories du saccharose.
Mais d’autres études sont nécessaires pour s’assurer que l’allulose ne représente pas un danger pour la santé. Actuellement, ce sucre est autorisé aux Etats-Unis depuis 2012 ainsi qu’au Japon, à Singapour, au Mexique et en Corée...
