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L'astuce pour baisser l'index glycémique du riz et des pâtes

L’index glycémique reste un des critères essentiels pour choisir un aliment lorsqu’on fait attention à sa santé ou à son poids. Plus cet index est élevé, plus le risque de pic glycémique augmente. Ce qui veut dire que le corps va sécréter abondamment de l’insuline, l’hormone chargée de réguler l’afflux de ce sucre. Résultat : une montée en flèche du taux de sucre dans le sang, puis une baisse brutale qui entraîne fatigue, voire parfois malaise. Sans compter les risques de grignotages, de diabète, de surpoids, de maladies cardiovasculaires. Il est donc recommandé de privilégier les aliments ayant un index glycémique bas. Pour les consommateurs réguliers de pâtes et de riz, la question est donc de savoir quel est cet index.

Il vaut mieux miser sur des pâtes et du riz complet

« Plus une céréale est raffinée (« blanche ») plus son index glycémique est élevé car la céréale a été dénuée de toutes ses fibres et ne contient plus que de l’amidon. C’est-à-dire de très grosses molécules composées de glucose. L’amidon est un glucide complexe dont l’absorption dans l’organisme va être lente, influencée par le long temps nécessaire aux enzymes digestives pour le découper en une multitude de petites molécules de glucose facilement assimilables », explique le Dr Corinne Chicheportiche Ayache, médecin nutritionniste à Paris. Ce qui veut dire que les pâtes ou le riz complet sont préférables à leur version blanche classique. (...)

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