L'astuce surprenante qui rend les toasts du petit-déjeuner meilleurs pour la santé
Accusé d'augmenter le taux de glucose dans le sang (la glycémie) et de provoquer ballonnements et troubles digestifs, le pain de mie en tranches n'est pas l'ami du petit-déjeuner. Souvent fabriqué à partir de farine de blé blanche (raffinée), ces tranches de pain blanc affichent des matières grasses (3 à 4 %), des sucres ajoutés la plupart du temps, et pour couronner le tout, une ribambelle d'additifs, notamment dans l'optique d'allonger son temps de conservation. Mais un médecin britannique très attaché à ses toasts du petit-déjeuner a décidé de le réhabiliter. Sur ses réseaux sociaux, le Dr Karan Rajan, chirurgien en Grande-Bretagne, dévoile son astuce pour continuer de manger du pain blanc sans remord et avec moins de risques pour sa glycémie. Une astuce qui permet de diviser par deux l'index glycémique de son pain de mie.
L'astuce : on congèle puis on décongèle
Diminuer l'index glycémique du pain, cela signifie "qu'il va se décomposer plus lentement, provoquant une augmentation plus progressive du taux de sucre dans le sang" explique le médecin. Et pour cela, rien de plus simple, ajoute-t-il. "Il suffit de congeler vos tranches de pain, puis de les décongeler et de les toaster". Cette manipulation permet de "rétrograder l'amidon du pain", donc de le rendre plus résistant à la digestion, ce qui entraîne une libération plus lente et plus régulière dans la circulation sanguine. Les fibres ont alors le temps de développer tout leur potentiel. (...)
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