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Le gâteau marbré devient sauvage !

Oubliez le gâteau marbré (plutôt aléatoire) de votre enfance et découvrez les gâteaux façon léopard, plus design !

#Instagram #lau.scosta
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Mode d’emploi :

La préparation du marbré classique, c’est-à-dire une base de quatre-quarts est trop liquide pour ce type de gâteau. Mieux vaut partir sur une recette de pâte à sablé, de pâte à brioche voire de pâte à pain.

tranches de marbré façon léopard
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Recette à partir d’une pâte à brioche

Diluez 6 g de levure fraîche de boulanger avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Versez 250 g de farine dans un saladier et formez un puits. Saupoudrez les bords de 5 g de sel fin et 60 g de sucre. Versez dans le puits la levure puis ajoutez 3 œufs entiers (environ 130 g). Travaillez vigoureusement la pâte (à l‘aide d’un robot muni d’un crochet) pour la rendre élastique puis ajoutez au fur et à mesure 125 g de beurre pommade découpés en dés. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Formez une boule et recouvrez de film étirable. Laissez pousser la pâte pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Ensuite, repliez la pâte sur elle-même (action d’affaisser la pâte). N’hésitez pas à bien écraser la pâte pour faire sortir le gaz.

tranches de gâteau marbré façon léopard dans une jarre
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Les fameuses « tâches » léopard

Séparez en deux la pâte et réservez l’une nature. Pour l’autre partie : séparez-la en deux et colorez avec du cacao en poudre voire du chocolat noir fondu. Vous devez réalisez une pâte marron très foncé (pour le pourtour de la tâche) et une pâte brun clair. Une fois la couleur obtenue, faites de petites boules de pâte de même couleur pour réaliser des boudins. Déposez les boudins de couleur brun clair sur les boudins de marron foncé tirant sur le noir. Enroulez.

Versez un peu de pâte à brioche nature dans un moule beurré. Déposez au fur et à mesure les boudins de pâte colorés et recouvrez de pâte nature. Recouvrez de film étirable et laissez à nouveau pousser (la pâte doit atteindre le haut du moule). Badigeonnez la pâte à brioche d’un peu de jaune d’œuf sur la surface puis enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes.

gâteau marbré léopard au thé matcha
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